Anche quest’anno il giorno più romantico dell’anno è passato ; come al solito ci sono quelli che criticano questa festa ritenendola solamente consumistica e quelli che diventano più zuccherosi che mai… (io faccio parte di quelli :-) )
Oggi vi voglio proporre il menù che ho presentato per San Valentino alla mia dolce metà ed ad un’altra coppia.
Pronti??! Via !
Tris di antipasti:
- Bignè con crema alla polpa di granchio
- Sandwich di zucchine robiola e speck
- Involtino di Speck con sorpresa
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 15 euro circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 15 euro circa
Ingredienti per farcire 10 bignè (io li ho comprati già fatti per questioni di tempo):
- 20 gr. di burro
- 120 gr. di polpa di granchio
- 1 cucchiaino d’olio
- Sale q.b.
Per la besciamella
- 13 gr di burro
- 15 gr di farina
- 125 ml di latte
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Iniziamo dalla besciamella:
- Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente (Attenzione che non si attacchi!)
- A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
- Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata in base al vostro gusto.
- Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto .
Passiamo alla polpa di granchio…
- In un pentolino fate scaldare il burro con l'olio e saltate la polpa di granchio per un paio di minuti, regolate di sale .
- Trasferite la polpa di granchio in una ciotola, aggiungete la besciamella e mescolate bene
Farcitura..
- Tagliate i bignè a metà con un coltellino dalla lama sottile e affilata.
- Se non li servite subito, metteteli in frigo e tirateli fuori 15 min prima di servirli.
Ingredienti per 12 Sandwich:
- 12 fette di zucchine
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 40 gr. di Speck
- 100 gr. di Robiola
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate le zucchine e tagliatene, nel senso della lunghezza, 12 fette dello spessore di 2-3 mm .
- Salatele leggermente, disponetele su di una superficie piana leggermente inclinata, per far si che perdano parte della loro acqua di vegetazione (circa 15 minuti).
- Mettete a scaldare, sul fuoco, una bistecchiera di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiatevi le fette di zucchine, grigliandole 1-2 minuti per parte.
- In una ciotola ponete la robiola, l’erba cipollina, il pepe e lo speck tritato finemente;
- Amalgamate e riducete il tutto a crema; lasciate riposare in luogo fresco o in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Quando le zucchine si saranno raffreddate, spalmatevi sopra, con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltello, il composto precedentemente preparato.
- Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele nel piatto . (se le fette sono un po’ spesse aiutatevi a chiuderle con degli stuzzicadenti)
Ingredienti per 8 involtini:
- 8 fette di speck
- 8 mozzarelline
- 40 gr. di rucola
- Sale, olio e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotolina mettete olio, sale e pepe e intingeteci la rucola
- Stendere le fette di speck, adagiateci sopra qualche foglietta di rucola ed infine una mozzarellina per ogni fetta.
- Arrotolatele su stesse e fermate con uno stuzzicadenti ( magari senza bandierine ! come ho fatto io J )
Primo piatto:
Crespelle di salmone, robiola e porri
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 10 euro circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 10 euro circa
Ingredienti per 6 crespelle:
- 20 gr. di burro
- 120 gr. di farina
- 205 ml di latte
- 1 uovo intero+ 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno delle crespelle:
- 100 gr. di salmone
- 500 gr. di porri
- 100 gr. di robiola
- 30 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano Reggiano
- 2 tuorli
- 1 spolverata di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione delle crespelle:
- Ponete in una ciotola la farina preventivamente setacciata, , 1 pizzico di sale e il latte e lavorate il composto fino a che sarà senza alcun grumo.
- In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungendo il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
- Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella .
- Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crespella dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
- Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto.
Preparazione del ripieno:
- Tagliate a rondelle sottili il porro e ponete in una casseruola il burro e fatelo sciogliere.
- Aggiungete i porri tagliati e fateli appassire a fuoco dolce ed aggiustate di sale.
- Aggiungete il latte e fate cuocere per circa 15-20 minuti a pentola coperta .
- Ora accendete il forno a 220° e trascorsi i 15-20 minuti trasferite i porri in una capiente ciotola e unitevi la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe bianco ed i tuorli ed amalgamate bene.
- Tagliate a pezzetti il salmone affumicato.
Farcitura..
- Ponete al centro della crespella un cucchiaio di composto e cospargetelo con una parte di salmone a pezzetti.
- Imburrate (od oliate) una teglia ed adagiatevi le crespelle.
- Spolverizzatele di parmigiano reggiano grattugiato e fiocchi di burro, e infornate per circa 10 minuti; sfornate e servite immediatamente.
Secondo piatto:
Mini polpettine delicate di carne
(ricavate dall’arrosto della sera prima )
Tempo di preparazione: ½ ora circa
Difficoltà : 1/5
Spesa: 8 euro circa
Difficoltà : 1/5
Spesa: 8 euro circa
Ingredienti per 30 mini polpettine:
- 6 fettine di arrosto (già cotte)
- 3 fette di mortadella
- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
- 2 uova
- 1 cucchiaio di salsa al pomodoro
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di preparato per soffritto (sedano-carote-cipolla)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mettete nel robot da cucina tutti gli ingredienti e lasciate tagliuzzare fino a che il composto risulti abbastanza compatto (eventualmente raggiungere un po’ di pan grattato se è troppo molle o un po’ di latte se troppo duro)
- Bagnatevi le mani e iniziate a fare delle piccole polpettine
- Imburrate una teglia e adagiatele dentro.
- Mettere in forno a 180° per 15 minuti ( il tempo di farle un po’ colorire)
Abbiamo finito… ovviamente potete combinare la preparazione delle varie ricette impiegando così meno tempo ! Io ho cercato di modificare le ricette utilizzando gli stessi ingrendienti per risparmiare un pochino e per non rischiare che niente scada, odio gli sprechi!
Spero che abbiate gradito il mio menù . Lasciate un commentino per apprezzamenti o anche critiche, fanno bene anche quelle!
Un bacio cari lettori …
…ALL WE NEED IS LOVE….
