giovedì 16 febbraio 2012

Menù di San Valentino

Anche quest’anno il giorno più romantico dell’anno è passato ; come al solito ci sono quelli che criticano questa festa ritenendola solamente consumistica e quelli che diventano più zuccherosi che mai… (io faccio parte di quelli :-)  )
Oggi vi voglio proporre il menù che ho presentato per San Valentino alla mia dolce metà ed ad un’altra coppia.
Pronti??! Via !

Tris di antipasti:

- Bignè con crema alla polpa di granchio
- Sandwich di zucchine robiola e speck
- Involtino di Speck con sorpresa

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 15 euro circa

Ingredienti per farcire 10 bignè (io li ho comprati già fatti per questioni di tempo):
-        20 gr. di burro
-        120 gr. di polpa di granchio
-        1 cucchiaino d’olio
-        Sale q.b.

Per la besciamella
-        13 gr di burro
-        15 gr di farina
-        125 ml di latte
-        Noce moscata q.b.
-        Sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo dalla besciamella:
-        Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente (Attenzione che non si attacchi!)
-        A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
-         Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata in base al vostro gusto.
-         Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto .

Passiamo alla polpa di granchio…
-        In un pentolino fate scaldare il burro con l'olio e saltate la polpa di granchio per un paio di minuti, regolate di sale .
-        Trasferite la polpa di granchio in una ciotola, aggiungete la besciamella e mescolate bene
Farcitura..
 -        Tagliate i  bignè a metà con un coltellino dalla lama sottile e affilata.
-        Se non li servite subito, metteteli in frigo e tirateli fuori 15 min prima di servirli.

Ingredienti per 12 Sandwich:
-        12 fette di zucchine
-        1 cucchiaio di erba cipollina tritata
-        40 gr. di Speck
-        100 gr. di Robiola
-        Sale e pepe q.b.

Preparazione:
-        Mondate le zucchine e tagliatene,  nel senso della lunghezza, 12 fette dello spessore di 2-3 mm .
-        Salatele leggermente, disponetele su di una superficie piana leggermente inclinata, per far si che perdano parte della loro acqua di vegetazione (circa 15 minuti).
-        Mettete a scaldare, sul fuoco, una bistecchiera di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiatevi le fette di zucchine, grigliandole 1-2 minuti per parte.
-        In una ciotola ponete la robiola, l’erba cipollina, il pepe e lo speck tritato finemente;
-        Amalgamate e riducete il tutto a crema; lasciate riposare in luogo fresco o in frigorifero per almeno 15 minuti.
-        Quando le zucchine si saranno raffreddate, spalmatevi sopra, con l’aiuto di un cucchiaino o di un coltello, il composto precedentemente preparato.
-        Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele nel piatto . (se le fette sono un po’ spesse aiutatevi a chiuderle con degli stuzzicadenti)

Ingredienti per 8 involtini:
-        8 fette di speck
-        8 mozzarelline
-        40 gr. di rucola
-        Sale, olio e pepe q.b.

Preparazione:
-        In una ciotolina mettete olio, sale e pepe e intingeteci la rucola
-        Stendere le fette di speck, adagiateci sopra qualche foglietta di rucola ed infine una mozzarellina per ogni fetta.
-        Arrotolatele su stesse e fermate con uno stuzzicadenti ( magari senza bandierine ! come ho fatto io J )



Primo piatto:
Crespelle di salmone, robiola e porri
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 10 euro circa

Ingredienti per 6 crespelle:
-        20 gr. di burro
-        120 gr. di farina
-        205 ml di latte
-        1 uovo intero+ 1 tuorlo
-        1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno delle crespelle:
-        100 gr. di salmone
-        500 gr. di porri
-        100 gr. di robiola
-        30 gr. di burro
-        50 gr. di parmigiano Reggiano
-        2 tuorli
-        1 spolverata di noce moscata
-        Sale e pepe q.b.

Preparazione delle crespelle:
-        Ponete in una ciotola la farina preventivamente setacciata, , 1 pizzico di sale e il  latte e lavorate il composto fino a che sarà senza alcun grumo.
-        In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella  e continuate a mescolare aggiungendo il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
-        Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella .
-        Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crespella dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
-        Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto.

Preparazione del ripieno:
-        Tagliate a rondelle sottili il porro e ponete in una casseruola il burro e fatelo sciogliere.
-        Aggiungete i porri tagliati e fateli appassire a fuoco dolce ed  aggiustate di sale.
-        Aggiungete il latte e fate cuocere per circa 15-20 minuti a pentola coperta .
-        Ora accendete il forno a 220° e trascorsi i 15-20 minuti  trasferite i porri in una capiente ciotola e unitevi la robiola, il parmigiano, la noce moscata, il pepe bianco ed i tuorli ed amalgamate bene.
-        Tagliate a pezzetti il salmone affumicato.

Farcitura..

-        Ponete al centro della crespella un cucchiaio di composto e cospargetelo con una parte di salmone a pezzetti.
-        Imburrate (od oliate) una teglia ed adagiatevi le crespelle.
-        Spolverizzatele di parmigiano reggiano grattugiato e fiocchi di burro, e infornate per circa 10 minuti; sfornate e servite immediatamente.


Secondo piatto:
Mini polpettine delicate di carne
(ricavate dall’arrosto della sera prima )
Tempo di preparazione: ½ ora circa
Difficoltà : 1/5
Spesa: 8 euro circa

Ingredienti per 30 mini polpettine:
-        6 fettine di arrosto (già cotte)
-        3 fette di mortadella
-        1 cucchiaio di formaggio spalmabile
-        2 uova
-        1 cucchiaio di salsa al pomodoro
-        2 cucchiai di formaggio grattugiato
-        2 cucchiai di pan grattato
-        1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-        1 cucchiaio di preparato per soffritto (sedano-carote-cipolla)
-        Sale e pepe q.b.

Preparazione:
-        Mettete nel robot da cucina tutti gli ingredienti e lasciate tagliuzzare fino a che il composto risulti abbastanza compatto (eventualmente raggiungere un po’ di pan grattato se è troppo molle o un po’ di latte se troppo duro)
-        Bagnatevi le mani e iniziate a fare delle piccole polpettine
-        Imburrate una teglia e adagiatele dentro.
-        Mettere in forno a 180° per 15 minuti ( il tempo di farle un po’ colorire)


Abbiamo finito… ovviamente potete combinare la preparazione delle varie ricette impiegando così meno tempo ! Io ho cercato di modificare le ricette utilizzando gli stessi ingrendienti per risparmiare un pochino e per non rischiare che niente scada, odio gli sprechi!
Spero che abbiate gradito il mio menù . Lasciate un commentino per apprezzamenti o anche critiche, fanno bene anche quelle!
Un bacio cari lettori …



                                         …ALL WE NEED IS LOVE….

lunedì 23 gennaio 2012

Cupcake alla vaniglia

Eccoci qui, dopo una lunga pausa , con la prima ricetta dell’anno:

Cupcake alla vaniglia
Tempo di preparazione: 1 ora circa
Difficoltà : 4/5
Spesa: 8 euro circa


Ingredienti per 8 pezzi:
130 gr di farina
130 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la decorazione:
175 gr di burro morbido
175 gr di zucchero
3 albumi
45 ml di acqua
½ baccello di vaniglia o qualche goccia di aroma alla vaniglia


Preparazione:
-    Setacciate, in una ciotola, la farina , il lievito ed il sale
-    In un’altra sbattete il burro (ben ammorbidito) con lo zucchero fino ad ottenere una sorte di crema
-    Aggiungete le uova e la vanillina continuando a sbattere
-    A questo punto aggiungete la farina setacciata fino a che non avrete ottenuto un composto morbido (eventualmente aggiungete un cucchiaio di latte).
-    Versate l’impasto negli stampini e riempiteli per ¾
-   Cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.
-   Sfornate e fate raffreddare.

Come decorare il cupcake:
-    Mettete lo zucchero e l’acqua  in un tegamino e portate ad ebollizione
-    Versate a filo lo sciroppo sugli albumi e continuate a montare  finché la meringa non è densa e fredda (circa 10 min)
-    In un’altra terrina sbattete il burro a crema e poi unite la meringa (un cucchiaio abbondante ) 
-   Trasferite il composto in un sac à poche e decorate il vostro cupcake.






  
      Un dolcetto goloso da gustare in compagnia

sabato 31 dicembre 2011

Biscotti con cuore di cioccococco


Come avevamo promesso eccovi qui la ricetta dei biscotti.

Biscotti con cuore di cioccococco

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Difficoltà : 3/5
Spesa: 4 euro circa


Ingredienti per 4 persone:
100 gr di burro
120 gr di farina
50 gr di zucchero
2 pugni di cocco grattugiato
4 quadretti di cioccolato fondente
Latte q.b.


Preparazione:
-        Ammorbidite il burro e lavoratelo con lo zucchero e aggiungeteci la farina
-        Dividete il composto in 2 parti uguali
-        Alla prima parte aggiungete il cocco e incorporatelo bene
-        Alla seconda parte aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria.
-        Utilizzando entrambi gli impasti  componete una pallina, schiacciatela e con uno stampino a forma di cuore  tagliate i vostri boscotti
-        Cuocere in forno a 150 ° per 15/20 minuti

 Note:
Se i composti vi risulteranno solidi aggiungete del latte.
Servite i biscotti tiepidi.

E con questa ricetta cogliamo l’occasione per augurarvi un felice anno nuovo!

Chi si ama in cucina a capodanno si ama in cucina tutto l’anno <3

martedì 27 dicembre 2011

Rose di Salmone affumicato con patate

Rieccoci qui dopo 2 settimane. Anche se in ritardo auguriamo a tutti Buon Natale.
Sono stati giorni intensi, le nostre mascelle hanno lavorato parecchio.
Torniamo presentandovi una ricettina facile facile ma tanto buona:

Rose di Salmone affumicato con patate

Tempo di preparazione: 1/2 ora circa
Difficoltà : 1/5
Spesa: 10 euro circa

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di salmone affumicato
500 gr di patate
1 cipolla piccola rossa
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

 Preparazione:
-       Fate lessare le patate ( portate ad ebollizione l’acqua e mettete le patate a cuocere per una ventina di minuti)

Come presentare il piatto:
Disponete circolarmente , lasciando un buco al centro, il salmone
Riempite il buco con le patate lesse
Tagliate a fettine la cipolla e condite con olio , sale e pepe a vostro piacimento.
Se composto in piccole porzioni è ottimo anche come antipasto.


Note:
Se vi piacciono i gusti abbastanza decisi potete ricoprire le patate con della panna acida ; si ottiene mescolando 300 gr di panna da cucina con il succo di un limone.







Veloce ma d'effetto!

martedì 6 dicembre 2011

1000 giorni di te e di me

Eccomi di nuovo qui, sono Chiara e volevo fare una sorpresina alla mia dolce metà :)
Probabilmente la considererete una cosa un po' maniacale però so esattamente che oggi, il 6 dicembre 2011 sono esattemente 1000 giorni che io e Giuliano siamo insieme.
Oggi che ero in casa sola soletta ne ho appprofittato per fare dei deliziosi biscottini con cuore di ciocococco.





 Non aggiungo nient'altro è già scritto tutto qua...           Buonanotte amore mio! <3


           AMATEVI SEMPRE ... E NON SOLO IN CUCINA ;)

 P.s. prossimamente posterò la ricetta di questi biscotti deliziosi !

lunedì 5 dicembre 2011

Tasche di lonza con crauti e scamorza

Come ricetta oggi vi proponiamo un secondo piatto molto ricco , CUCINATE CON NOI!

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Difficoltà : 4/5
Spesa: 14 euro circa

Ingredienti per 4 persone:
750 gr. di lonza di maiale
1/2 cavolo cappuccio (crauti)
200 gr di scamorza
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
olio q.b.
1 bicchiere di vino bianco o rosso
Acqua q.b.

Preparare preventivamente:
Il cavolo tagliato a listarelle sottili
La lonza divisa in 4 parti grandi abbastanza per farci un incisione e farcirla a mò di tasca
La scamorza tagliata a fette abbastanza fini 

Preparazione

Occupiamoci dei crauti ...
 -     Mettete in una padella, abbastanza larga, olio e aglio e lasciate soffriggere.
 -     Aggiungete il cavolo tagliato a listarelle e lasciate appassire aggiungendo di tanto in tanto il vino e l’acqua e salate

 Passiamo a farcire le nostre tasche…
      -       Inserite una fettina di scamorza , poi aggiungete i crauti e ricoprite con un’altra fettina di scamorza
-       Chiudete la tasca con degli stuzzicadenti

Trasferiamoci ai fornelli…
      -      Mettete in una padella una noce di burro e lasciate fondere
-      Mettete sul fuoco le quattro tasche e fatele cuocere fino a che non sono ben dorate su   tutti i lati , sfumando con del vino e salando a vostro piacimento.
 
Come presentare il piatto:
      -       Adagiate sul piatto la tasca
-       Decorate con dell’insalatina mista e i crauti avanzati

Note:
Se volete i crauti rossi all’inizio sfumateli con il vino rosso altrimenti con il bianco





 Gustatevele con una bella birra !